Blog de branding y packaging para aceite de oliva

15 Notas de Cata de Monovarietales de Aceite de Oliva Virgen Extra

En los últimos años, se ha vuelto cada vez más común encontrar aceites de oliva virgen extra en el mercado que especifican la variedad de aceituna de la que provienen. Cuando estos aceites son elaborados exclusivamente con una sola variedad de aceituna, se denominan monovarietales. Por otro lado, cuando el aceite contiene una mezcla de dos o más variedades, se conoce como coupage. Este método busca combinar los aromas y sabores distintivos de cada tipo de aceituna para crear un perfil organoléptico único y equilibrado.

En este post, le invitamos a descubrir algunos ejemplos de notas de cata de aceites de oliva elaborados exclusivamente con una sola variedad de aceituna. Para mayor comodidad las hemos ordenado por orden alfabético. Además en la segunda parte del artículo ofreceremos unas pequeñas pinceladas sobre el proceso de cata de un aceite.

1. Alfafara

«El AOVE de Alfafara se caracteriza por su equilibrio entre amargor y picor, con aromas frescos a plátano maduro y tomate. En boca es suave y armonioso, con una persistente sensación de fruta madura.»

2. Arbequina

«El AOVE de Arbequina presenta un frutado dulce, con toques de manzana y almendra. En boca es muy fluido, con un amargor y picor casi imperceptibles, destacando su suavidad y frescura.»

3. Blanqueta

«El AOVE de Blanqueta ofrece un alto frutado con intensos aromas a hierba fresca y almendra verde. En boca es robusto, con un notable amargor y picor que se equilibran con una sensación de frescura y persistencia.»

4. Cornicabra

«El AOVE de Cornicabra se distingue por su frutado de aceituna y manzana, complementado con ligeras notas herbáceas. En boca es aromático y presenta un amargor moderado con un picor delicado, logrando un excelente equilibrio.»

5. Empeltre

«El AOVE de Empeltre tiene un perfil aromático a almendra fresca y ligeramente dulce. En boca, la entrada es suave y se perciben notas de amargo y picante que se integran perfectamente, dejando un retrogusto agradable y equilibrado.»

6. Hojiblanca

«El AOVE de Hojiblanca destaca por su frutado verde intenso con notas de hierba y manzana. En boca es complejo, con un amargor y picor moderados que se combinan con una sensación de frescura y una persistencia notable.»

7. Lechín de Granada

«El AOVE de Lechín de Granada se caracteriza por su sabor predominantemente dulce, con ligeras notas de frutas maduras. En boca es suave y agradable, con una persistencia media que resalta su dulzura natural.»

8. Lechín de Sevilla

«El AOVE de Lechín de Sevilla ofrece un frutado equilibrado con tonos verdes y un ligero picor y amargor. En boca es muy frutado, destacando su equilibrio y una sensación final de frescura.»

9. Manzanilla de Sevilla

«El AOVE de Manzanilla de Sevilla es conocido por su frutado medio con aromas a hierba, almendra e higuera. En boca presenta un picante y amargor ligeros, logrando un balance que resalta su frescura y persistencia.»

10. Morisca

«El AOVE de Morisca se caracteriza por ser muy frutado y dulce, con notas de fruta madura. En boca, su dulzura se equilibra con una ligera sensación de amargor y picor, proporcionando un final suave y agradable.»

11. Picual

«El AOVE de Picual es potente en frutado, con notas de hoja de olivo y hierba verde. En boca se percibe un amargor y picor elevados, que se integran perfectamente con su robustez y persistencia, ofreciendo una experiencia intensa y equilibrada.»

12. Picudo

«El AOVE de Picudo se distingue por su frutado verde con notas de manzana verde y hoja de olivo. En boca es muy aromático, con un ligero amargor y picor que se complementan con una sensación de frescura y un retrogusto agradable.»

13. Royal

«El AOVE de Royal ofrece un perfil dulce y muy frutado, predominando las notas a higuera. En boca es suave y dulce, con un equilibrio que destaca por su frescura y persistencia.»

14. Verdial de Badajoz

«El AOVE de Verdial de Badajoz presenta un frutado medio-alto con tonos a almendra y frutas maduras. En boca es ligeramente amargo y más picante, con una sensación final de dulzura que proporciona un equilibrio agradable.»

15. Verdial de Huévar

«El AOVE de Verdial de Huévar es muy frutado y presenta intensos sabores a almendra verde e higuera. En boca es robusto, con un picor y amargor marcados que se equilibran con la frescura y persistencia del aceite.»

Estos son solo ejemplos y no pretenden ofrecer una definición estandarizada de las variedades descritas. La elaboración de una nota de cata de un aceite de oliva virgen concreto debe ser realizada por un experto cualificado en análisis sensorial, quien posee la formación y experiencia necesarias para identificar y evaluar los complejos perfiles aromáticos y gustativos del aceite.

¿Cómo se Cata el Aceite de Oliva Virgen?

La cata de aceite de oliva es un procedimiento meticuloso que se realiza en varias fases para evaluar sus características organolépticas. Cabe destacar que el Aceite de Oliva es el único alimento que tiene regulada la cata por Ley, lo que subraya la importancia de este proceso para garantizar la calidad del producto. A continuación, se describen brevemente cada una de estas fases:

1. Fase Visual

En esta fase, se recomienda utilizar un vaso de cata oscuro (azul o rojo) para evitar que el color del aceite influya en la evaluación sensorial. Aunque el color no es un indicador de calidad en la cata profesional, su observación puede proporcionar información sobre la variedad de aceituna y el proceso de elaboración. No obstante, el color del aceite de oliva puede variar desde un verde intenso hasta un amarillo dorado, sin que esto afecte su calidad.

2. Fase Olfativa

En esta fase, se calienta el aceite en el vaso entre las manos hasta alcanzar una temperatura de aproximadamente 28ºC, lo que facilita la liberación de los compuestos volátiles responsables de los aromas. Una vez calentado, se destapa el vaso y se inhala profundamente para identificar los diferentes aromas, que pueden incluir notas de aceituna madura, hierba fresca, tomate, higuera y otros elementos frutales o vegetales. La identificación de estos aromas es crucial para evaluar la complejidad y calidad del aceite.

3. Fase Gustativa

En esta fase, se toma una pequeña cantidad de aceite y se distribuye por toda la boca. Se identifican sabores dulces y amargos, y se evalúan sensaciones de picante en la garganta. Se considera la persistencia de los sabores y el equilibrio entre frutado, amargor y picante. La textura y astringencia también son evaluadas, y se busca un retrogusto agradable. La temperatura del aceite es crucial para una correcta apreciación.

4. Fase Táctil

Las sensaciones táctiles en la lengua y el paladar nos revelan la textura y la consistencia del aceite, que puede percibirse como ligera y fluida, untuosa y envolvente, suave y cremosa, o incluso densa y robusta. La textura depende en gran medida de la proporción de grasas monoinsaturadas que distingue a cada una de la variedades de aceituna utilizadas.

La fase táctil también describe el picor, un atributo positivo que se siente en la garganta y que indica la presencia de compuestos fenólicos saludables.

5. Evaluación de Atributos

Finalmente, se realiza una evaluación de los atributos positivos, como el frutado, el amargor y el picante, que indican una alta calidad y un buen contenido de antioxidantes. También se identifican posibles defectos como atrojado, avinado, metálico, rancio, alpechín o avinado-avinagrado, que afectarían negativamente la calidad del aceite.

Este proceso detallado permite a los catadores profesionales determinar la calidad y categoría del aceite de oliva, asegurando que se mantengan los altos estándares de este preciado producto.

Evolución Sensorial entre Cosechas

Las características sensoriales de los aceites de oliva virgen extra, como el frutado, el amargor y el picante, pueden variar significativamente de un año a otro debido a factores ambientales y agronómicos. Estos factores incluyen el clima, la altitud, las condiciones de cultivo y la etapa de maduración de las aceitunas. Las variaciones en la temperatura y la precipitación influyen en la composición química del aceite, afectando su perfil sensorial. Además, la altitud y las prácticas agrícolas modifican la concentración de compuestos fenólicos, que determinan las principales características organolépticas del aceite.

¿Cómo se plasma esto en el etiquetado?

En Cara Pública, entendemos que cada variedad de aceite de oliva cuenta una historia única, y estamos aquí para ayudarle a contarla de la mejor manera posible. Nuestro equipo de expertos en diseño especializado en AOVE se dedica a crear etiquetas, envases y branding que reflejan la calidad excepcional de su aceite de oliva y lo destacan en el mercado.

¿Listo para dar el paso? Visítenos en Cara Pública y descubra cómo podemos ayudarle a crear una imagen que cautive y conquiste a sus clientes.

Cara Pública, Agencia Creativa © 2024 – Los textos e imágenes de esta página están protegidas por derechos de autor. Queda prohibida su utilización, total o parcial, sin el permiso expreso del autor.

Bibliografía:
«Variedades de aceituna» por Aceites de Oliva de España.
«Norma Comercial Aplicable a los Aceites de Oliva y los Aceites de Orujo de Oliva» por el Consejo Oleícola Internacional.
«La Cata de Aceites: Aceite de Oliva Virgen. Características Organolépticas y Análisis Sensorial» por Brígida Jiménez Herrera y Anunciación Carpio Dueñas.

©2024 – El contenido de este artículo está protegido por derechos de autor. No se permite la reproducción total o parcial sin el permiso expreso del autor. Sin embargo, si usted desea referenciar este contenido en su artículo, le invitamos a incluir un enlace a nuestra página web como fuente de referencia. Agradecemos su respeto por nuestra propiedad intelectual.

En Cara Pública, nos esforzamos por garantizar la precisión y fiabilidad de la información proporcionada en nuestros artículos. Cada post es redactado con el objetivo de brindar conocimientos especializados sobre el diseño de etiquetas de aceite de oliva en conformidad con el Reglamento correspondiente. Nuestro contenido se crea mediante una investigación exhaustiva y consultando fuentes de autoridad. Sin embargo, no asumimos responsabilidad por cualquier error, omisión o inexactitud que pueda surgir. Se recomienda a los lectores ser cautelosos y ejercer un criterio crítico al evaluar cualquier información adicional proveniente de páginas web no especializadas en etiquetado de aceite de oliva. En caso de requerir asesoramiento específico o una consulta profesional, se recomienda buscar el apoyo de expertos cualificados en la materia.