Perú y el AOVE: un mercado emergente con potencial de exportación

El aceite de oliva virgen extra peruano comienza a ganar presencia en el panorama internacional. Con una producción que se acerca a las 10.000 toneladas anuales y proyectos de integración en el Consejo Oleícola Internacional, el país andino se perfila como un actor emergente. Su reto: consolidar la calidad y abrirse paso en los mercados globales con una narrativa de origen, sostenibilidad y valor añadido. Además, en un país cuya gastronomía está reconocida entre las mejores del mundo, el AOVE tiene la oportunidad de posicionarse como un ingrediente de excelencia para chefs de prestigio.

Producción nacional: crecimiento con retos estructurales

Actualmente, Perú cuenta con unas 30.000 hectáreas de olivar, de las cuales unas 20.000 están en producción activa. La producción anual de aceite oscila entre 7.000 y 10.000 toneladas, lo que sitúa al país en el puesto 14 a nivel mundial en volumen y en el 8.º lugar en productividad, con un rendimiento medio de 5.195,5 kg/ha.

Las principales regiones productoras se encuentran en el sur del país (Tacna, Arequipa e Ica), donde predominan variedades como Sevillana, Hojiblanca, Manzanilla y Arbequina. Sin embargo, el sector afronta desafíos importantes: fragmentación de los productores, escasez hídrica y necesidad de diversificar variedades para mejorar la estabilidad de la producción.

Aceituna de mesa frente a aceite de oliva

La aceituna de mesa representa cerca del 80 % de la producción nacional, con exportaciones estables hacia mercados como Brasil, Chile, Estados Unidos y Canadá. El aceite de oliva, en cambio, es todavía un segmento reducido, pero con un mayor valor añadido y potencial de diferenciación.

Comercio exterior: el impulso del COI y los acuerdos internacionales

Perú es observador permanente del Consejo Oleícola Internacional (COI) y avanza hacia su integración plena. Este paso permitirá armonizar los estándares nacionales de calidad, trazabilidad y etiquetado con los estándares internacionales. El COI ya colabora con el país en proyectos de huella de carbono, adaptación climática y mejora varietal.

En 2023, Perú exportó alrededor de 3.000 toneladas de AOVE (el 42 % de su producción). Para 2025, las proyecciones apuntan a 8.500 toneladas exportadas, por un valor de 55 millones de USD.

A ello se suma el marco jurídico del Tratado de Libre Comercio con la Unión Europea (en vigor desde 2013), que reduce los aranceles y facilita la entrada del AOVE peruano en Europa. Este acuerdo representa una oportunidad, pero también una amenaza, ya que refuerza la competencia de aceites europeos (especialmente de España e Italia) en el mercado interno peruano.

Consumo interno: un mercado incipiente

El consumo per cápita de aceite de oliva en Perú sigue siendo bajo frente a los países mediterráneos, pero crece impulsado por el interés en la alimentación saludable, el turismo gastronómico y la cocina fusión. En Lima y otras ciudades se aprecia una mayor presencia de AOVE en supermercados y restaurantes de alta gama, aunque para muchos consumidores sigue considerándose un producto gourmet o de lujo.

Un país de prestigio gastronómico

Perú ha sido reconocido internacionalmente como uno de los grandes destinos gastronómicos. En 2023, el restaurante Central, en Lima, fue elegido el mejor del mundo por The World’s 50 Best Restaurants. Chefs peruanos como Virgilio Martínez, Pía León o Gastón Acurio han consolidado la cocina peruana en la élite global. Incluso fuera del país, proyectos como Maz en Tokio —dirigido por Virgilio Martínez— han sido galardonados con dos estrellas Michelin.

En este contexto de excelencia culinaria, el AOVE peruano tiene la oportunidad de convertirse en un aliado natural de la gastronomía de vanguardia. Un aceite de calidad, con origen certificado y narrativa sostenible, puede atraer a los chefs que buscan ingredientes premium para sus creaciones y reforzar la identidad gastronómica del país en los mercados internacionales.

Oportunidades para el AOVE peruano

• Exportación en crecimiento, especialmente hacia América y con potencial en Asia.
• Narrativa de origen andino y sostenibilidad, que puede diferenciar el producto en mercados premium.
• Certificaciones y proyectos de carbono que añaden valor en el contexto de sostenibilidad global.
• Consumo interno en expansión, con espacio para estrategias educativas y de posicionamiento en el segmento saludable.
• Sinergia con la alta gastronomía, aprovechando el prestigio internacional de la cocina peruana para asociar el AOVE local a la excelencia culinaria.

Claves en 30 segundos

• Perú produce entre 7.000 y 10.000 toneladas de AOVE al año, con una productividad destacada.
• El 80 % de la producción se destina a aceituna de mesa; el aceite sigue siendo un segmento minoritario pero con alto valor añadido.
• La plena integración en el COI y el TLC con la UE son palancas estratégicas para exportar, pero aumentan la competencia en el mercado interno.
• Perú es hoy un referente gastronómico mundial: chefs premiados y restaurantes de prestigio son aliados naturales del AOVE de calidad.

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Fotografía destacada: Machu Picchu, Perú. © Diego Delso, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons.

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